Yumcha Heroes: Die Hände hinter den Dumplings

Ein Dumpling erzählt seine Geschichte auf zwei Arten: am Tisch und auf dem Arbeitstisch. Im Restaurant am Weinbergsweg lernen wir die neue „Ladies’ Platter“ kennen. In der Manufaktur in Prenzlauer Berg sehen wir, wie viel Handarbeit in den Dumplings steckt.

Am Restauranttisch: die „Ladies’ Platter“

Bei unserem Restaurantbesuch stand das neue Menü im Mittelpunkt. Die „Ladies’ Platter“ ist ein 46 Zentimeter großer Dumpling-Steamer zum Teilen für zwei; vegetarische und vegane Varianten sind ebenfalls vorgesehen.

Schon die Mrs Chen’s Blue Pearls ziehen den Blick auf sich: drei Garnelen-Dumplings in leicht blau gefärbtem Reisteig. Zur neuen Karte gehören außerdem Honey Spare Ribs mit Pak Choi und Ingwer-Sojasauce sowie Shumai mit Garnelen und Black Beef. Auf den Fotos sind auch Gemüsebeilagen, Edamame und ein Beef Spring Pancake zu sehen.

Der erste Besuch

Am Tisch bei Yumcha Heroes

Ein Blick auf die Platter, die blauen Dumplings und den Restaurantbesuch.

In der Manufaktur: die Hände hinter den Dumplings

Chen, Bing und Su arbeiten seit mehr als zehn Jahren in der kleinen Produktionsküche von Yumcha Heroes und sind inzwischen Profitpartnerinnen des Hauses. In der Manufaktur in Prenzlauer Berg wird ihr Handwerk sichtbar: Durch das große Fenster zur Straße können Passantinnen und Passanten die Arbeit beobachten. Am kleinen Ausgabefenster kommen die Dumplings direkt zu den Gästen; draußen stehen einige Tische und Stühle.

Die Fotos zeigen einzelne Schritte der Herstellung: Teig und Füllung liegen bereit, geübte Hände schließen den Teig sorgfältig, danach warten die geformten Dumplings in Reihen auf dem Blech. Im Bambuskorb liegen außerdem grüne, gelbe und rote Teighüllen. Beim Probieren fällt vor allem die großzügige Füllung auf; fein abgeschmeckt und frisch zubereitet schmeckt man, wie viel Handwerk in jedem Dumpling steckt.

Der zweite Besuch

Handarbeit am Fenster

Vom Falten und Füllen bis zum ersten Bissen – direkt aus der Manufaktur.

Transparenz: Yumcha Heroes hat uns zu den Besuchen und zur Verkostung eingeladen.