KINK: Grill, Dinner & Bar

Unsere KINK-Geschichte hat inzwischen drei Kapitel aus unterschiedlichen Besuchen: erst der Sommergrill auf der Terrasse, dann Essen gehen im Restaurant und jetzt die Bar. Für den neuen Beitrag haben wir die Cocktailkarte komplett probiert – und uns auch durch alle Bar-Snacks gegessen.

Kapitel 1: Sommer auf dem Grill

Im Sommer bekommt die große, üppig begrünte Terrasse eine Hauptrolle: Mitten im Innenhof steht eine eigens aufgebaute BBQ-Station. Unter dem Dach aus blühenden Kastanien und Linden grillen, schmoren und räuchern Küchenchef Agustin Chiappa und sein Team frische saisonale Produkte. So wird der Hof zur Open-Air-Küche und der Grill zum Mittelpunkt des Abends.

Die Idee passt zu Chiappas Geschichte. Er wuchs auf einer Zitrusfarm in Uruguay auf und zog als Kind nach New Jersey. Dort lernte er die Küchen und Aromen der afroamerikanischen und karibischen Communities kennen. Die frühen Erinnerungen an Zitrusfrüchte und seine spätere Begeisterung für offenes Feuer begegnen sich in einer Küche, die mit Rauch, Glut und Flamme arbeitet.

Die Einladung stellte unter anderem Frühlingshähnchen mit XO-Sauce und eingelegtem Daikon, Ibérico mit Zitrusvinaigrette, Kumquat und Süßkartoffel sowie ein 30 Tage trocken gereiftes T-Bone-Steak vom Holzgrill vor. Auch gegrillter Tintenfisch mit Sambal-Chili, Sojabohnen und Thai-Basilikum gehörte zu den angekündigten Gerichten.

Beim Sommerbesuch wurde auf der Terrasse geteilt und probiert: Burrata mit gegrilltem Lauch und Trüffelhonig, Beef Tataki mit Zitrusbrühe, gegrillter Squid und Dorade mit Tomatillo-Ponzu. Dazu gab es eine Frozen Margarita und später einen Pet Nat aus Sauvignon Blanc und Chenin Blanc.

Viele Teller in der Mitte, eine offene Atmosphäre und ein Service, der aufmerksam blieb, ohne den Abend zu unterbrechen – genau die Art von Sommerabend, bei der man nicht auf die Uhr schaut.

Kapitel 2: Essen gehen im KINK

Zum Essen gehen sind wir schon mehrmals ins KINK zurückgekehrt. Der Raum macht dabei jedes Mal Eindruck: hohe Decken, französische Fenstertüren und eine offene Küche prägen den ehemaligen Ballsaal. Über dem Raum schwebt die leuchtende Installation Space Knot des Künstlers Kerim Seiler. Die Gestaltung ist eigenwillig und unverwechselbar, fühlt sich für uns aber nicht kühl an – eher wie ein eigener kleiner Kosmos mitten in Berlin. Die Geschichte der beiden Freunde, die diesen Ort gemeinsam eröffnet haben, macht die vielen sorgfältig gesetzten Details für uns noch persönlicher.

Aus einem leerstehenden Ballsaal und einem historischen Gewölbe entwickelten Daniel und Oliver eine wandelbare Bühne für Restaurant, Bar und Veranstaltungen. Die besondere Raumgestaltung ist also kein bloßes Dekor, sondern Teil der Idee, dass dieser Ort immer wieder anders erlebt werden kann. Wir spüren das Herzblut bei jedem Besuch – besonders in der Installation an der Decke, die für uns die Freundschaft der beiden Gründer sichtbar macht. Die Gründer erzählen die Entstehungsgeschichte selbst ↗

Auch die Küche setzt auf Charakter: KINK beschreibt sie als produktorientiert und international geprägt, mit zugänglichen, verspielten Gerichten. Für uns gehören dazu ebenso die Menschen im Raum. Das Team ist freundlich, aufmerksam und zuvorkommend; der Service gibt dem Abend Wärme, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Und wenn das Essen vorbei ist, muss der Abend nicht enden: Man kann direkt in die Bar wechseln und dort noch einen Drink nehmen. Genau diese Verbindung macht KINK für uns zu einem Ort, an dem ein Dinner nicht mit dem letzten Teller aufhören muss.

Kapitel 3: „The Perfect Album“ in der Bar

Acht Cocktails · acht musikalische Archetypen

Die neue Cocktailkarte ist wie ein Album gestaltet: Jeder Drink ist ein eigener Track – mit passendem Song-Archetyp und eigener Aromengeschichte. Wir haben alle acht Cocktails probiert. Jeder ist außerdem als „Studio“ mit Alkohol oder „Unplugged“ alkoholfrei erhältlich.

1. Track 01 · The IntroVolare

   Campari und Vodka treffen auf Erdbeere, Tomate, Passionsfrucht und Basilikum. Leicht, bittersüß und spritzig – ein Auftakt, der neugierig auf den nächsten Track macht.

2. Track 02 · One Hit WonderLa Bamba

   Kaktusfeige bleibt im Kopf. Zitronenmelisse, Pasilla-Chili, Limette, Agave und Salz sorgen für Frucht, Würze und den nächsten Schluck.

3. Track 03 · The Summer AnthemNuevayooool!

   Bourbon und Rum treffen auf weißen Pfirsich, grünen Apfel, Kokoswasser, Zimt, Limette und Portwein – fruchtig, lebendig und sommerlich.

4. Track 04 · The Love SongBy Your Side

   Gin und Pisco mit trockenem Wermut, Himbeere, Jasmin, weißer Schokolade und Zitrone. Erst fruchtig, dann weich und floral.

5. Track 05 · The Cover SongHelden / Heroes

   Ein Manhattan mit neuer Perspektive: Rye Whiskey, Ruby Port und Amaro, dazu Amontillado, Kamille, Quitte, Amarena und Walnuss.

6. Track 06 · The B-Side{Untitled 6}

   Tequila und Mezcal bringen Agave und Rauch. Kumquat und Blutorange sorgen für Frische, Shiitake, Olive und Salz für eine überraschend herzhafte Seite.

7. Track 07 · The Comeback SongBelieve

   Der Bellini bekommt ein Comeback: mit Guave, Sternanis, rosa Pfeffer und Limette – dazu Prosecco und ein Hauch Absinth.

8. Track 08 · The Power BalladTotal Eclipse of the Plum

   Cognac und Pflaume treffen auf süßen Wermut, Amontillado und Kakao. Kokoscreme, Banane und Senf geben dem cremigen Drink seinen überraschenden Dreh.

Die Snackkarte: einmal komplett durchgehört

Auch die Bar-Snacks greifen die Musikidee auf: kleine Gerichte für den Hunger zwischen zwei Tracks. Wir haben uns durch die ganze Karte probiert – von Austern und Sauerteigbrot bis zu Tatar und Papa Rellena.

• Austern
• Sauerteigbrot mit saisonaler Butter
• Marinierte Oliven
• Pommes mit geräucherter Paprika-Aioli
• Garnelentoast mit Yuzu-Kosho-Mayo
• Buffalo-Tintenfisch mit Ranch-Sauce
• Thunfisch-Tataki mit Kiwi und Aguachile
• Papa Rellena mit Salsa Criolla
• Beef Tatar mit Tomate de Árbol und Eigelb

Welcher Track käme bei dir zuerst ins Glas – und welcher Snack müsste unbedingt dazu?

Weitere Informationen: KINK-Website öffnen ↗