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Brasserie Quarré
Hotel Adlon Kempinski
Unter den Linden 77
10117 Berlin
Öffnungszeiten und Reservierungsbedingungen können sich ändern. Bitte vor dem Besuch direkt beim Restaurant prüfen.
Auf einen Blick
- Ort / Kontext
- Pariser Platz · Berlin-Mitte
- Format
- Restaurant · Fine Dining
- Erlebt
- Saisonales Kürbismenü · individuell zusammengestellte Gänge
Der Abend begann mit einem herzlichen Empfang und einem Glas Taittinger Champagner. Am Tisch mit Blick auf das Brandenburger Tor fühlten wir uns sofort wohl. Der Service begleitete uns aufmerksam durch den Abend: von der Begrüßung über die Empfehlungen bis zu den letzten süßen Bissen.
Wir probierten zwei unterschiedliche Menülinien. Beim saisonalen Menü stand der Kürbis in allen drei Gängen im Mittelpunkt. Daneben stellten wir uns ein eigenes Menü aus der Karte zusammen. Jeder Teller war fein abgestimmt, und die Weinempfehlungen griffen die Aromen der Gerichte passend auf.
Das saisonale Kürbismenü
Das Menü zeigte, wie vielseitig sich ein herbstliches Thema erzählen lässt. Die Kürbiscremesuppe war weit mehr als ein vertrauter Klassiker: Saint-Maure-Ravioli, Salbei und Kürbiskerne gaben ihr unterschiedliche Texturen und feine Kontraste.
Kürbiscremesuppe
Saint-Maure-Ravioli · Salbei · Kürbiskerne
Dazu: Riesling · Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheimer Böhlig 2018
Beim Hauptgang traf zarter Rehrücken auf Wildragout. Butternusskürbis, Buchenpilze und Haselnusskrokant ergänzten das Wild mit herbstlichen Aromen und Biss. Dazu wurde ein Amarone gereicht.
Rehrücken und Wildragout
Butternusskürbis · Buchenpilze · Haselnusskrokant
Dazu: Tedeschi Marne 180 · Amarone della Valpolicella 2020
Der süße Kürbis führte das Thema bis zum Schluss weiter: Honig-Mascarpone-Mousse, Schokoladencreme, Apfel-Birnen-Ingwer-Sorbet und geröstete Schokoerde. Die Anrichtung mit dem kleinen Kürbis in der Mitte war ein eigener Blickfang.
Süßer Kürbis
Honig-Mascarpone-Mousse · Schokoladencreme · Apfel-Birnen-Ingwer-Sorbet · geröstete Schokoerde
Zur Dessertfolge: Portwein aus der Ahr
Saisonal und fein komponiert
Kürbis in drei Gängen
Von der cremigen Suppe über Wild bis zum kunstvoll angerichteten Dessert.
Trüffel-Tataki, Kalbssteak und Adlon-Torte
Für das zweite Menü stellten wir unsere Gänge selbst zusammen. Das Trüffel-Rinder-Tataki war zart und angenehm rauchig. Trüffel-Ponzu-Sud, Sesam und Koriander balancierten den intensiven Geschmack des marinierten und angebratenen Rinderfilets. Dazu passte der Reverchon Spätburgunder.
Trüffel-Rinder-Tataki
Rinderfilet roh mariniert und angebraten · Trüffel-Ponzu-Sud · Sesam · Koriander
Dazu: Reverchon Spätburgunder
Das Adlon Kalbssteak – neu interpretiert – kam als rosa Kalbsfilet mit Kalbsbries, Trüffelmousseline und Madeirajus auf den Tisch. Sautierter Spinat, Mandeln und Rosinen rundeten den Teller ab. Das Kalbfleisch war wunderbar zart; Sauce und Beilagen griffen seine Aromen fein auf. Begleitet wurde der Gang von Solabal Crianza 2021 aus der Rioja.
Adlon Kalbssteak – neu interpretiert
Rosa Kalbsfilet · Kalbsbries · Trüffelmousseline · Madeirajus · sautierter Spinat · Mandeln · Rosinen
Dazu: Solabal Crianza 2021 · Rioja
Zum süßen Finale teilten wir das Duett von der Adlon-Torte: Mini-Adlon-Torte und Adlon-Torten-Eiscreme. Zusätzlich durften wir eine Kracher Beerenauslese Cuvée 2021 probieren.
Individuell zusammengestellt
Tataki, Kalb und Torte
Drei Gänge, die mit feinen Saucen, Texturen und passender Weinbegleitung überzeugten.
Getränke, die den Abend begleitet haben
Zum Auftakt gab es Taittinger Brut Réserve Champagner. Danach folgte Riesling zur Kürbiscremesuppe, Pinot Noir zum Tataki, Amarone zum Wild-Hauptgang, Rioja zum Kalbssteak und Ahr-Portwein zu den Desserts. Die Empfehlungen waren für uns sehr stimmig und ließen den Gerichten ihren eigenen Charakter.
Auf den Flaschenfotos erkennen wir Dr. Bürklin-Wolf 2018 Wachenheimer Böhlig, Reverchon Spätburgunder, Tedeschi Marne 180 Amarone della Valpolicella 2020 und Solabal Crianza 2021. Die genaue Bezeichnung des Ahr-Portweins bleibt offen.
Passend zum Menü
Champagner & Weinbegleitung
Zum Auftakt Taittinger Brut Réserve, danach Riesling, Pinot Noir und die Menüweine.
Ein besonderer Rahmen
Ankommen und wohlfühlen
Das elegante Atrium, der aufmerksame Service und der Blick auf das Brandenburger Tor machten den Abend rund.
Zum Ausklang
Ein Abend im Adlon
Cocktails und ein letzter Blick auf die eindrucksvolle Glaskuppel des Atriums.
Zwei sehr unterschiedliche Menülinien, präzise abgestimmte Aromen und ein Service, der vom Empfang bis zum Dessert aufmerksam und herzlich war. Ein Abend, an dem wirklich jeder Bissen Freude gemacht hat.